Normalmente, cheesecakes são a minha última opção do cardápio de sobremesas. Porém, depois de muitos pedidos aqui em casa, resolvi fazer uma receita linda que vi no blog da Jessica e foi 100% de aprovação!

Além de delicioso, o método dela é fantástico e resulta num cheesecake sem rachaduras e sem bordas douradas. Perfeito!

Todos repetiram e teve até gente que disse que quer um desses toda semana – gente, inclusive, que nem gosta de morango! 🙂

CHEESECAKE DE MORANGO
(adaptado do blog What Jessica Baked Next)

BASE
250g biscoito maizena
100g manteiga derretida

No processador de alimentos, processe os biscoitos até obter uma farofa fina e adicione a manteiga. Pressione a mistura no fundo de uma forma de fundo falso com 23cm de diâmetro até obter uma camada nivelada (eu uso o fundo de um copo para ajudar a nivelar). Deixe na geladeira enquanto você prepara o recheio.

RECHEIO
600g cream cheese
250g ricota macia*
3 ovos grandes
200g açúcar

Preaqueça o forno a 140°C e coloque 4 xícaras de água para ferver.
Limpe o processador com um papel toalha e bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Despeje delicadamente o recheio sobre a base e leve a assar na prateleira do meio do forno. Encha um tabuleiro com a água fervente e coloque-o na prateleira mais baixa do forno. Asse por 1h10min.
Desligue o forno (o cheesecake ainda vai estar ligeiramente mole no centro) e, com a ajuda de uma colher de pau, deixe a porta ligeiramente aberta até que o cheesecake esfrie completamente lá dentro.
Depois de frio, retire do forno, cubra com papel alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro – Jessica diz que esses passos são fundamentais para evitar rachaduras e eu segui à risca!

COBERTURA
100g geleia de morango
250g morangos cortados ao meio

No dia seguinte – idealmente, minutos antes de servir – arrume os morangos frescos sobre o cheesecake e cubra com a geleia (se ela estiver muito dura, aqueça rapidamente no micro-ondas).

*Sem querer fazer propaganda, a melhor ricota que já encontrei – e a única que uso nesta receita – é a ricota tipo italiana da Eurolat. #ficaadica 😉