Cheesecake de Nutella

Engraçado, quando meu amigo R. me pediu esta receita, eu poderia jurar que ela já estava publicada aqui :\

Já fiz este e o cheesecake de doce de leite tantas vezes, e ambos foram tão elogiados, que me surprendi ao verificar que eu não as havia postado nem aqui, nem no Tea with Erika. Então, sem mais delongas, eis a receita 🙂

cheesecake de nutella

CHEESECAKE DE NUTELLA

BASE
200g biscoito de chocolate sem recheio
100g manteiga sem sal

No processador de alimentos, processe os biscoitos até obter uma farofa fina e adicione a manteiga. Pressione a mistura no fundo de uma forma de fundo falso com 23cm de diâmetro até obter uma camada nivelada (eu uso o fundo de um copo para ajudar a nivelar). Deixe na geladeira enquanto você prepara o recheio.

RECHEIO
600g cream cheese
150g açúcar
3 ovos
250g Nutella

Preaqueça o forno a 140°C e coloque 4 xícaras de água para ferver.
Limpe o processador com um papel toalha e bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Despeje delicadamente o recheio sobre a base e leve a assar na prateleira do meio do forno. Encha um tabuleiro com a água fervente e coloque-o na prateleira mais baixa do forno. Asse por 1h10min.
Desligue o forno (o cheesecake ainda pode estar ligeiramente mole no centro) e, com a ajuda de uma colher de pau, deixe a porta ligeiramente aberta até que o cheesecake esfrie completamente lá dentro.
Depois de frio, retire do forno, cubra com papel alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro – todo esse processo serve para evitar rachaduras na superfície.

COBERTURA
100g chocolate meio amargo picado
100g creme de leite

No dia seguinte, aqueça o creme de leite (sem deixar ferver), retire do micro-ondas/fogo e junte o chocolate. Espere 1 minuto e mexa para ajudar o chocolate a derreter. Se necessário, leve ao micro-ondas por mais 30 segundos, até que todo o chocolate esteja derretido e o ganache esteja brilhoso. Despeje sobre o cheesecake e volte à geladeira por, pelo menos, 1 hora para que o ganache solidifique.

Meia hora antes de servir, retire o cheesecake da geladeira, passe uma faquinha na borda, e, com a ajuda de uma lata, apoie o fundo da forma e desenforme.

cheesecake de nutella

DICAS: Eu costumo ter no freezer o Topping Negresco, que é simplesmente o biscoito esfarelado, sem recheio. Mas, como vem em muita quantidade, se você preferir, use um pacote de Negresco ou Oreo, raspando o recheio com uma faca.
Quanto ao chocolate, eu usei o Unique Bahia 53%.
O creme de leite pode ser o fresco ou o de caixinha, só nunca usei o de lata.

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