Este é o tipo de receita boa para limpar a geladeira 🙂

Eu tinha alguns tomatinhos grape, um pouco de rúcula e um pote de mozzarelline (pequenas bolas de muçarela de búfala) que precisavam ser usados logo, ou iriam parar no lixo.

Decidi, então, fazer uma torta com massa brisée. Só que, sendo uma pessoa prática, já que eu ia sujar o processador para fazer a massa, resolvi fazer logo duas receitas: uma para usar nesta quiche e outra para congelar 😉 Acabei descobrindo que para a minha forma bastava ½ receita, então, fiz 3 bolas com a massa restante, embrulhei em filme, coloquei num saco de congelamento com a data (validade de 3 meses) e pus no freezer.

QUICHE DE TOMATE, RÚCULA E MOZZARELLINE

PÂTE BRISÉE
250g farinha
pitada de sal
125g manteiga gelada
1 ovo
30ml água gelada
MÉTODO
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos com a lâmina de aço acoplada e bata até que a massa se junte e forme uma bola. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 30 minutos.

RECHEIO
2 ovos
250ml creme de leite fresco
3 cs parmesão ralado
pitada de noz-moscada
sal a gosto
rúcula
tomatinho grape
mozzarelline
MÉTODO
Bata os ovos com o creme de leite, o parmesão, o sal e a noz-moscada.

MONTAGEM
Pré-aqueça o forno a 210°C.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada e cubra o fundo e as laterais de uma forma de quiche. Coloque um pedaço de papel alumínio por cima da massa, encha com feijões e asse por 15 minutos (essa técnica é chamada de blind bake).
Retire do forno e diminua a temperatura para 190°C.
Remova o papel alumínio e guarde os feijões para outro blind bake (eles não servem mais para serem comidos).
Coloque a rúcula, os tomatinhos e a muçarela sobre a massa e cubra com o creme.
Leve a assar por 30 minutos ou até que o creme esteja firme e dourado.

NOTAS
– Por que é importante descansar a massa? A proteína da farinha (glúten) fica elástica quando trabalhada. Então, quando você abre uma massa que não descansou, ela fica encolhendo.
– Por que a massa encolhe no forno? Toda proteína encolhe com o calor. Imagine um ovo sendo frito: quando você quebra o ovo na frigideira, ele ocupa um espaço bem maior do que depois de pronto. A massa é feita com alguns tipos de proteína – glúten (farinha), albumina (clara de ovo) e outras em menores quantidades -, assim sendo, é natural que ela encolha um pouco no forno.