Crème brûlée

creme brulee

Eu costumava torcer o nariz para crème brûlée, mas, depois de comprar um maçarico de cozinha, resolvi experimentar de novo. E adorei!

Encontrei milhares de receitas – algumas muito trabalhosas, outras não pareciam corretas (na da Nigella era tudo feito no fogão!). Então, eu lembrei que havia salvado uma receita de crème brûlée bem simples do extinto blog La Petite Gourmande Anglaise.

CRÈME BRÛLÉE

INGREDIENTES
4 gemas
75g açúcar
1 fava de baunilha
500ml creme de leite fresco
açúcar demerara para caramelizar

MÉTODO
Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque 4 ramekins num tabuleiro fundo.
Coloque o creme de leite numa panela. Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes com a ponta da faca e junte ao creme de leite. Adicione a fava também e reserve.
Bata o açúcar com as gemas até engrossar (cerca de 1 minuto).
Coloque a panela  com o creme de leite no fogo médio e deixe quase ferver. Tire a panela do fogo, remova a fava e junte o creme de leite quente às gemas, mexendo sempre.
Divida a mistura entre os ramekins e encha o tabuleiro com água fervente até 2/3 da altura dos ramekins. Leve ao forno e asse por 30 minutos (o creme deve “tremer” um pouco no meio, como uma gelatina).
Retire os ramekins do tabuleiro e deixe esfriar um pouco. Polvilhe com o açúcar demerara e use as costas de uma colher para fazer uma camada homogênea. Para queimar o açúcar, use um maçarico de cozinha, mantendo a chama próxima do açúcar e movendo em círculos, até caramelizar. Sirva imediatamente ou, no máximo, em 1 hora depois de caramelizado.

NOTAS
Se não tiver açúcar demerara, use o cristal ou o comum.
Na falta de um maçarico, use a função “dourar” do forno elétrico, ou mesmo um isqueiro 🙂

creme brulee

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4 Respostas para “Crème brûlée

    • O que chamamos de baunilha são as sementes da orquídea do gênero Vanilla. Elas ficam dentro de uma fava, como a da ervilha, só que menor.

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  1. As favas de baunilha até conheço, mas ramekim me complicou e tive que ir ao Google, porque para mim o apetrecho se chama potinho refratário.
    Just a joke! (lol, lol, lol)

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