A combinação de amêndoas com limão siciliano, apesar de pouco usual para os brasileiros, deixa este bolo muito especial.

Simples de fazer, ele fica pronto rapidinho e, se você não tiver farinha de amêndoas em sua cidade, basta usar um processador para moer as amêndoas inteiras – com ou sem casca.

BOLO DE AMÊNDOAS E LIMÃO SICILIANO
(adaptado do blog Kitchen Delights)

INGREDIENTES
120g manteiga sem sal, temperatura ambiente
125g açúcar
raspas da casca de 1 limão siciliano
2 ovos grandes
125g farinha com fermento
65g farinha de amêndoas
60g açúcar cristal fino
suco de 1 limão siciliano, coado

MÉTODO
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte e enfarinhe uma forma redonda de 20cm.
Coloque a manteiga, o açúcar e as raspas de limão siciliano numa tigela grande e bata com a batedeira até obter um creme claro e fofo. Adicione um ovo de cada vez (se a massa talhar, não se preocupe, tudo se resolverá com a adição da farinha).
Fora da batedeira, acrescente delicadamente a farinha e a farinha de amêndoas. Despeje a massa na forma, alisando a superfície.
Asse por 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Coloque o bolo (ainda na forma) sobre uma gradinha para esfriar. Enquanto ele ainda estiver morno, salpique o açúcar cristal e espalhe o suco de limão siciliano por cima.
Se desejar, finalize com um pouco de açúcar gelado*.

NOTAS: Esta não é aquela cobertura clássica dos bolos de limão que, quando seca, forma uma camada branca e crocante.
Para fazer a farinha com fermento em casa, basta adicionar 1 colher de chá de fermento para cada 100g de farinha comum.
*Açúcar gelado é um tipo de açúcar similar ao impalpável, mas que não mela nem desaparece com o tempo.