O melhor cupcake de baunilha

Navegando pela internet ano passado, encontrei uma receita (Billy’s Vanilla, Vanilla Cupcakes) que diziam ser a melhor receita de cupcakes de baunilha. Copiei para o meu Evernote, mas não fiz porque eu já tinha uma receita favorita. Até que resolvi experimentar esta. E que surpresa agradável! Os cupcakes ficaram super fofos e deliciosos, com gosto de baunilha de verdade 🙂

cupcakes de baunilha com brigadeiro de leite de coco

Ao invés de usar 1 colher de chá de extrato de baunilha, como manda a receita original, preferi usar 2ml de pasta de baunilha (o que equivale a 2 colheres de chá, segundo o fabricante).

Esta receita rende 24 cupcakes e a boa notícia é que eles podem ser congelados, assim como o recheio/cobertura. Então, ambos podem ser feitos com dias, ou até semanas, de antecedência.

O recheio/cobertura é simplesmente um brigadeiro de leite de coco que tirei do fogo um pouco antes do ponto de enrolar. Apesar de ser chato ficar mexendo sem parar, poucas coisas são tão fáceis de fazer! O único problema é que você precisa dobrar a receita para conseguir rechear e cobrir todos os cupcakes

O MELHOR CUPCAKE DE BAUNILHA DE TODOS OS TEMPOS
(ligeiramente adaptado de Billy’s vanilla, vanilla cupcakes)

INGREDIENTES
220g (1 xícara + 2/3) farinha para bolo*
155g (1 xícara + 1/4) farinha de trigo
400g (2 xícaras) açúcar
1 cs fermento em pó
3/4 cc sal
225g (1 xícara) manteiga sem sal, em cubos
4 ovos grandes
240ml (1 xícara) leite integral
2ml pasta de baunilha (equivalente a 2 cc extrato de baunilha**)

cupcakes de baunilha com brigadeiro de leite de coco

MÉTODO
Pré-aqueça o forno a 160oC (325oF). Distribua forminhas de papel em 2 formas de cupcake de 12 buracos e reserve.

Na tigela da batedeira com o batedor tipo raquete, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em velocidade baixa. Adicione a manteiga e misture até obter uma farofa grossa.

Em separado, bata os ovos com o leite e a baunilha e adicione esta mistura gradualmente aos demais ingredientes. Bata até obter uma mistura homogênea, mas cuidado para não bater demais!

Divida a massa entre as forminhas, enchendo até 2/3. Asse por 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Transfira os cupcakes para uma gradinha para que esfriem completamente.

BRIGADEIRO DE LEITE DE COCO
395g (1 lata) leite condensado
200ml leite de coco
1 cs manteiga

Coloque todos os ingredientes numa panela antiaderente funda e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, por aproximadamente 15 minutos depois que começar a formar bolhas. Quando a colher começar a deixar um rastro no fundo da panela, tire do fogo e deixe esfriar completamente.

Uma vez frio, faça um buraco no centro de cada cupcake, recheie e cubra com o brigadeiro, usando uma espátula pequena. Decore com flocos de coco queimado.

cupcakes de baunilha com brigadeiro de leite de coco

*Para fazer a farinha para bolo, medi 2 cs bem cheias de maisena e adicionei farinha comum até completar 375g – o peso total das duas farinhas.
**Não use essência de baunilha, pelamordedeus!!! Tanto a pasta de baunilha como o extrato podem ser encontrados na Bombay. Eu importo da Nomu, na África do Sul, pois costuma sair mais barato.

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