Reza a lenda que este bolo foi oferecido pela primeira vez à rainha Victoria por uma de suas damas de companhia, que, vendo que ela ficava com fome entre as refeições, resolveu acrescentá-lo ao seu chá da tarde.

Desde então o Victoria Sponge, ou Victoria Sandwich, entrou para história e uma dona de casa inglesa que se preze tem que saber fazê-lo, e fazê-lo direito. Existem até concursos organizados pelo Women’s Institute! (Se você viu o filme “Garotas do Calendário”, é exatamente daquele concurso que estou falando).

Eu namorei algumas receitas e acabei me decidindo por uma do Jamie Oliver, que usa farinha com fermento. Se você não tiver farinha com fermento, basta acrescentar 2 colheres de chá de fermento à farinha comum.

A única preocupação que você realmente deve ter é medir todos os ingredientes de antemão porque, como todo bolo esponja, não dá para deixá-lo esperando por uma forma que ainda não foi forrada ou um ingrediente que não foi medido.

BOLO DA RAINHA VICTORIA
(ligeiramente adaptado do Jamie Oliver)

INGREDIENTES
225g manteiga sem sal, temperatura ambiente
225g farinha de trigo com fermento
225g açúcar
4 ovos grandes

RECHEIO
250g morangos frescos
2 cc extrato ou pasta de baunilha*
150g geleia de morango de boa qualidade
150ml creme de leite fresco
1 cs açúcar
açúcar impalpável para decorar

MÉTODO
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte o fundo e as laterais de 2 formas redondas de 20cm com fundo removível. Forre o fundo com papel manteiga e enfarinhe as laterais (como usei formas antiaderentes, não enfarinhei).
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem antes de adicionar o próximo. Acrescente a farinha e incorpore delicadamente com uma colher grande metal.
Divida a massa entre as formas e espalhe com uma espátula de silicone. Asse por cerca de 20 minutos, ou até que que estejam levemente dourados.
Espere alguns minutos antes de desenformá-los.

RECHEIO E MONTAGEM
Aqueça levemente a geleia em fogo baixo. Tire do fogo e acrescente os morangos cortados ao meio.
Numa tigela bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter picos moles.
Escolha o bolo menos perfeito para a base e coloque-o no centro de um prato grande. Se o topo estiver abobadado, acerte-o com uma faca para que fique plano.
Espalhe a geleia sobre o bolo e depois o creme batido.
Coloque o outro bolo sobre o recheio (com o lado mais bonito para cima) e polvilhe com açúcar impalpável.

NOTA: Se preferir usar baunilha em fava, aqueça o creme de leite com as sementes e depois resfrie antes de bater.